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博白蕹菜：嘎嘣脆的让你回味无穷

　　“博白蕹，陆川猪，容县柚，玉林蒜，北流鱼。”在这首几乎人人烂熟于心的顺口溜中，博白蕹菜（也叫博白空心菜）当仁不让地坐在“头把交椅”上。

　　博白蕹菜是国家地理标志产品。据说，200多年前已名扬海内外。广西著名文艺家古笛曾给这道食材写下这样赞美的诗句：“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”，可见博白蕹菜的魅力之大。2022年，在玉林市特色美食评选活动中，由博白县友军蔬菜种植专业合作社烹制的博白蕹菜入选玉林十大特色名菜名单。

　　博白蕹菜品质优良 烹制方法简单

　　博白蕹菜以鲜、绿、脆、嫩、香著称，具有独特的乡土风味。早在2011年，博白蕹菜获得了国家“地理标志保护产品”称号。2020年10月，“博白蕹菜”经国家知识产权局核准，又成功注册国家地理标志证明商标。

　　“博白蕹菜主要是种植在水田里，充足的水分，使它长得水灵灵的，格外鲜嫩。”博白蕹菜协会会长王友军介绍，种植蕹菜的水田，一般泥肉较深，土质肥沃，经常保持4至5寸深的水层。博白蕹菜叶茎长，叶子稀疏，刚摘下来几乎是“只见其茎不见其叶”，鲜嫩欲滴。它的采摘期较长，每年从4月开始，直到11月。

　　博白蕹菜品质优良，烹制的方法非常简单。博白烹饪餐饮行业协会会长李善东介绍，烹制博白蕹菜有两种方法，一是水焯法，把火烧开后，放入适量花生油和米酒，再把蕹菜放下去，约3秒后翻过来，再一次煮沸后，约5秒钟即可捞起，放进矿泉水中冷却，之后拧干水装盘。下一步是将蒜米、荞头、柠檬和酸椒等配料剁碎放进油锅中炒香，再倒在蕹菜上面即可；另一种是爆炒法，烧开油锅后，放进蒜蓉和腐乳一起爆炒，约七成熟即可起锅。刚起锅的蕹菜青嫩可人，散发着浓浓的香味，令人食欲满满。李善东表示，爆炒法是针对4月份刚上市的蕹菜，因为这个时候的蕹菜比较脆嫩，采用爆炒的方式烹制更鲜香。

　　夏天时，博白人最喜欢炒蕹菜来喝粥，所以当地有“蕹菜送白粥，张口不知足”的说法。博白蕹菜还有一个神奇之处，即烹制出来的蕹菜放置到次日，仍然能保持明亮的碧绿色，就像刚炒出来一样新鲜。

　　博白蕹菜是中国名蔬之一

　　博白雍菜种植历史悠久，200多年前就已名扬海外。“博白蕹菜汤清淡可口，被誉为‘青龙过海’，是人们喜爱的素食汤菜之一。”1994年出版的《博白县志》有这样的介绍：博白蕹菜品种有三：大叶蕹、小叶蕹、三角叶蕹。其中以小叶雍最佳。博白县政府门前南门塘种植的蕹菜最脆嫩，饮马江、东圩塘、鸡心塘、北街口、南园、鹧鸪麓等都是著名产区。每年种植博白蕹菜面积约300亩，年产量150万公斤以上。

　　据相关史料记载，博白蕹菜的小叶蕹菜被中国农科院所收录在《中国名蔬菜》中，是中国名蔬之一。据说博白籍中国著名语言学家王力当年经过调查研究后，得出这样的结论：“博白蕹菜仅次于越南河内蕹，居世界同类菜第二位。”博白蕹菜还曾被空运至北京，作为美味佳肴登上了国宴厅。20世纪，越南国家主席胡志明访问南宁，在宴会上吃到博白蕹菜时，盛赞博白蕹菜“名不虚传！”

　　《博白大观》一书记载了一位诗人对博白蕹菜的咏叹：“碧茎绿叶紧相恋，亭亭玉立水中仙；无心蕹菜邀新宠，玉食珍馐不值钱。”湖南籍学者成小诚在2009年发表于《光明日报》的一首《玉林赋》中有这样的诗句：“博白蕹菜，菜中之极。”可见，博白蕹菜在爱好美食的“吃货”眼中的地位之高。

　　博白雍菜还有一定的药用价值。《博白大观》就有这样的介绍：具有清暑解毒、消食去腻、生津、消炎之功能。便秘者，吃上能使大便畅通；对高血压病人亦有疗效。蕹菜还有丰富的营养，含铁，补血，同时还含有维生素C，可以排毒美白。

　　博白蕹菜一直畅销全国各地

　　据了解，博白蕹菜在20世纪80年代就卖到了美国。据《博白大观》记载：“20世纪80年代，中国新闻社报道，博白蕹菜曾在美国的旧金山唐人街菜市场出售，每斤售价高达一美元。可见博白雍菜身价不凡。”如今，博白蕹菜依然远销全国各地。“目前博白蕹菜年产量1000多万公斤，每年销往外地约有63万公斤。”博白蕹菜协会会长王友军说，博白蕹菜一直在南宁、柳州、桂林、北海、广州、东莞、上海及港澳地区畅销，很受欢迎。

　　近年来，在博白县实施美食强县战略、大力发展客家美食产业是带动产业发展、助推乡村振兴的背景下，博白蕹菜种植面积也逐年增加。王友军说，为保证对外地的蕹菜供应，他在多年前就倡导成立了博白县展丰果蔬种植专业合作社，不断发展农户种植博白蕹菜，目前不少乡镇都实现了连片种植。一株小小的蕹菜，成为了博白当地菜农的“致富菜”。