荔浦市新坪镇：小小大头菜 增收“带头菜”
时间:2024-05-07 来源：广西壮族自治区农业农村厅 作者:佚名
在荔浦市新坪镇凤岗村岩转屯，村民有着种植、腌制大头菜的传统。土法腌制大头菜的技术已经传承了两、三代人。每年进入大头菜腌制季，田间地头、房前屋后随处可见村民晾晒大头菜的壮观场面。咸香爽脆的大头菜也成为了村民增收的“带头菜”。
据了解，大头菜在每年九月后种植，经过3、4个月的生长，大头菜长成一片翠绿、个大沉实后便进入采收期。此时，村民们选择晴好天气，把大头菜从地里拔出，斩去根须、清除老黄茎叶，再剖成若干片，放进大桶撒盐腌制，析出水分。整株大头菜在密封环境下腌制4、5天后，完成了第一次蜕变，原本新鲜粗硬的大头菜变得柔软了。
接下来就进入晾晒阶段，大头菜在充足的阳光下，经过20多天的晾晒，逐渐变成棕黄色，并不断积蓄浓郁的香气。晒至干爽后，将大头菜的灰尘污渍、多余盐分洗净，还需二次晾晒，才能迎来大头菜入缸入坛的密封期。这时，村民们按照传统，把大头菜一个一个缠绕成拳头大小的团状，整齐码放在腌制桶内，层层均匀喷洒高度糖泡三花酒后密封，静待两个月的腌制，大头菜就蜕变为市民餐桌上让人欲罢不能的下饭菜。
尽管土法腌制大头菜的工序琐碎，但土法技艺的传承和良好的经济收益，让大头菜土法腌制技艺逐渐成为村民的传统手艺。土法腌制的大头菜不仅仅是餐桌的一道菜、村民增收致富的希望，更是对大家吃苦耐劳、踏实付出的认可。
新坪镇凤岗村岩转屯 种植户 范永超：“大头菜是我们群众种植的传统蔬菜，我们村有三四十年的种植加工历史了，又黄又香又脆的大头菜上市每斤可以卖14-15元一斤，效益很好的，一亩地可以有一两万元的收入。”
多年来，新坪镇凤岗村岩转屯大头菜种植面积基本保持在200亩左右，产品市场价格稳定，不愁销路，产值在400万元，户均增收3万多元。
原文链接：http://nynct.gxzf.gov.cn/xwdt/gxlb/gl/t18381973.shtml
[免责声明] 本文来源于网络转载，仅供学习交流使用，不构成商业目的。版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系，我们将在第一时间处理。
